Sabor Português
Salchicha ahumada con huevo al estilo de Trás-os-Montes
Una lectura personal de la tradición
He modificado ligeramente la receta tradicional, guiándome por los sabores que se ajustan a mi paladar. En la gastronomía portuguesa, me encanta trabajar la sencillez del sabor y combinarla con el sutil exotismo de las especias. Es en ese encuentro donde, para mí, nace el equilibrio.
Preparación
Puré de patatas
Cuece las patatas en abundante agua fría hasta que estén blandas, listas para machacar. Ajusta la textura con un poco de mantequilla de almendras (o mantequilla tradicional), sazona con sal, pimienta y nuez moscada. El puré debe quedar suave, pero lo suficientemente espeso como para mantener la forma.
Alheira
Coloca la alheira en una bandeja, pínchala ligeramente con un tenedor para evitar que se rompa y hornéala en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos. Deje enfriar, retire la piel y mezcle la alheira con dos hojas de albahaca (verde o morada) finamente picadas y tomates secos también picados. Moldee la mezcla en forma de hamburguesa pequeña.
Espinacas salteadas
Cueza las espinacas con dos dientes de ajo. Escúrralas bien y saltee con un poco de mantequilla, el ajo cocido cortado en láminas, el zumo de medio limón, sal, pimienta y almendras laminadas previamente tostadas.
Huevo escalfado
Escalfa el huevo durante 3 a 5 minutos, dependiendo de la textura deseada de la yema. Para ello, calienta en una cacerola una mezcla de agua y vinagre en una proporción de 2 a 1. Cuando esté a punto de hervir, crea un ligero remolino y coloca el huevo con cuidado.
Emplatado
Con la ayuda de un aro de cocina (10-12 cm), forme las capas:
puré de patatas
espinacas
salchicha
huevo escalfado
Sazone el huevo con sal, pimienta negra, un chorrito de aceite de aguacate y copos o tiras de guindilla.
¡Buen provecho! Si tiene alguna pregunta, estaré encantado de responderla lo antes posible.
