Portugiesischer Geschmack
Alheira mit Ei nach Transmontana-Art
Eine persönliche Interpretation der Tradition
Ich habe das traditionelle Rezept leicht abgeändert und mich dabei von den Aromen leiten lassen, die meinem Geschmack entsprechen. In der portugiesischen Küche liebe ich es, die Einfachheit des Geschmacks zu betonen und sie mit der subtilen Exotik von Gewürzen zu kombinieren. Aus dieser Kombination entsteht für mich die perfekte Balance.
Vorbereitung
Kartoffelpüree
Die Kartoffeln in reichlich kaltem Wasser kochen, bis sie weich sind und sich gut stampfen lassen. Die Konsistenz mit etwas Mandelbutter (oder herkömmlicher Butter) anpassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Püree sollte cremig sein, aber dick genug, um seine Form zu behalten.
Alheira
Die Alheira auf ein Backblech legen, mit einer Gabel leicht einstechen, damit sie nicht platzt, und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, die Haut entfernen und die Alheira mit zwei fein gehackten Basilikumblättern (grün oder violett) und ebenfalls gehackten getrockneten Tomaten vermengen. Die Mischung zu einer kleinen Hamburger-ähnlichen Form formen.
Gebratener Spinat
Den Spinat mit zwei Knoblauchzehen kochen. Gut abtropfen lassen und mit etwas Butter, dem in Scheiben geschnittenen gekochten Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und zuvor gerösteten Mandelscheiben anbraten.
Pochiertes Ei
Pochieren Sie das Ei 3 bis 5 Minuten lang, je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbs. Erhitzen Sie dazu in einem Topf eine Mischung aus Wasser und Essig im Verhältnis 2:1. Wenn die Mischung fast kocht, erzeugen Sie einen leichten Strudel und geben Sie das Ei vorsichtig hinein.
Anrichten
Mit Hilfe eines Küchenrings (10–12 cm) die Schichten formen:
Kartoffelpüree
Spinat
Alheira (eine Art Wurst)
pochiertes Ei
Das Ei mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Avocadoöl und Chiliflocken oder -streifen würzen.
Guten Appetit! Bei Fragen stehe ich Ihnen gerne jederzeit zur Verfügung und werde diese so schnell wie möglich beantworten.
