Sabor Português
Alheira com Ovo à Transmontana
Uma leitura pessoal da tradição
Mudei ligeiramente a receita tradicional, guiada pelos sabores que se alinham com o meu paladar. Na gastronomia portuguesa, adoro trabalhar a simplicidade do sabor e cruzá-la com o exotismo subtil das especiarias. É nesse encontro que, para mim, nasce o equilíbrio.
Preparação
Puré de batata
Coza as batatas em água fria e abundante até ficarem macias, prontas a esmagar. Ajuste a textura com um pouco de manteiga de amêndoa (ou manteiga tradicional), tempere com sal, pimenta e noz-moscada. O puré deve ficar suave, mas suficientemente espesso para manter a forma.
Alheira
Coloque a alheira num tabuleiro, pique-a levemente com um garfo para evitar que rebente e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer, retire a pele e misture a alheira com duas folhas de manjericão (verde ou roxo) finamente picadas e tomates secos também picados. Molde a mistura numa forma semelhante a um pequeno hambúrguer.
Espinafres salteados
Coza os espinafres com dois dentes de alho. Escorra bem e salteie-os com um pouco de manteiga, o alho cozido cortado em lâminas, sumo de meio limão, sal, pimenta e amêndoas laminadas previamente tostadas.
Ovo escalfado
Escalfe o ovo durante 3 a 5 minutos, consoante a textura desejada da gema. Para isso, aqueça numa panela uma mistura de água e vinagre na proporção de 2 para 1. Quando estiver quase a ferver, crie um ligeiro vórtice e coloque o ovo com cuidado.
Empratamento
Com a ajuda de um aro de cozinha (10–12 cm), faça as camadas:
puré de batata
espinafres
alheira
ovo escalfado
Tempere o ovo com sal, pimenta-do-reino, um fio de azeite de abacate e flocos ou fios de malagueta.
Bom apetite! Se houver alguma dúvida, terei todo o prazer em responder o mais breve possível.
